 C’est au tout début du XIXème siècle, que quelques spécialistes ayant constaté
les particularités du terroir saumurois, ont investi les anciennes carrières de tuffeau et ont donné naissance aux vins de fines bulles.
Aujourd’hui le Val de Loire est devenu la 1ère région de production des vins A.O.C. Méthode Traditionnelle. 29 millions de bouteilles y sont produites dont 15 millions à Saumur.
L’assemblage des vins est réalisé pour obtenir la cuvée recherchée.
(mêmes caractéristiques d’une année sur l’autre)
La cuvée assemblée est mise en bouteille avec la liqueur de tirage. Cette liqueur contient entre autre des levures et du sucre.
Sous l’action des levures, le sucre se transforme naturellement en alcool et en gaz carbonique.
C’est la “prise de mousse” ou deuxième fermentation lente en bouteille.
Les bouteilles restent ensuite immobiles pendant de longs mois dans les caves.
Ainsi, le vin acquiert plus de finesse, de gras et de complexité.
Le remuage est l’opération caractéristique et typique des vins de fines bulles.
Au terme du vieillissement, les bouteilles sont tournées chaque jour d’1/8ème de tour pendant 4 jours puis d’1/4 pendant deux semaines par notre remueur qui les incline chaque fois davantage. Le remuage peut-être manuel ou semi-automatique (gyropalettes). Ainsi, le dépôt de levures mortes se détache peu à peu des parois pour glisser vers la capsule.
Une fois le dépôt concentré dans le col de la bouteille, ce dernier est plongé dans un bain réfrigérant à -27°C. Ainsi refroidi, un glaçon se forme et emprisonne le dépôt.
La bouteille est ensuite débouchée et sous l’effet de la pression interne, le glaçon
est expulsé. Le vin est alors parfaitement limpide.
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DOSAGE ET CONDITIONNEMENT |
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Notre chef de cave ajoute alors une liqueur d’expédition. Celle-ci est composée de vin et de sucre. L’ajout d’une plus ou moins grande quantité de liqueur permet d’obtenir un vin brut, sec ou demi-sec.
La bouteille reçoit son bouchage définitif : bouchon de liège et muselet métallique.
Les bouteilles partent alors au repos pendant une période d’un mois.
La liqueur d’expédition se marie ainsi parfaitement au vin et le bouchon prend sa forme définitive.
Enfin, les bouteilles sont étiquetées et conditionnées en carton.
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Les Cépages
